球 诚 信 交 易 网

Global Integrity Trading Networ


【中秋话美食】揭秘啥菜肴千万不要放蚝油可别搭配错误,切记!

 二维码 730

         友情提醒:如果大家想查看更多精彩纷呈的文章,请用电脑登录全球诚信交易网(www.qqcxjyw.com)平台去点击每个板块的右上角“MORE”英文字母可以看到更多历史内容文章。全球诚信交易网平台热忱欢迎更多商家加盟合作。


单位:全球诚信交易网

合作人:网站创始人

热线电话:微信同步15252599722


      说起蚝油,大家都很熟悉,是厨房中经常用到的调味品。蚝油是由生蚝经烹调、榨汁、浓缩,然后加入辅料制成。

蚝油.png

      蚝油的主要作用是增味提鲜,特别适合青菜、捞面之类的,尤其是在爆炒青菜、菌菇类时使用蚝油,不但味道鲜美,而且还能使菜品看起来油润十足。但是,蚝油并不是万能的调味品,不是任何菜都可以放蚝油,否则适得其反。


哪些菜不适合放蚝油?

      1、红烧类和糖醋类红烧菜和糖醋菜,基本上都会用到糖,糖的妙用不仅是让菜肴变甜,色泽更好看,它也可以起到提鲜的效果。加上红烧类的菜肴,大部分是以肉类为主,再加入了八角,桂皮、香叶,生抽等调味之后,这道菜就有了自己的香味。而糖醋菜品是酸甜味的,更着重糖的鲜甜和醋的酸香。因此,在制作红烧或者糖醋类菜品时,是不需要再加入蚝油来提鲜的。加了蚝油反而适得其反,因为蚝油所富含的谷氨酸钠与糖类结合会产生一些奇怪的味道,吃起来味道怪怪的。

      2、腌菜或泡菜蚝油不适合用于腌菜或泡菜。在制作腌菜或者泡菜的时候,就已经放了足够的盐。特别是腌菜,腌制的时间也够久了,咸味已经足够,再加入蚝油,反而会加重腌菜的咸味,因为蚝油也是咸的,它的盐度比酱油含量还高。这样不但吃不出蚝油的鲜味,还会破坏掉腌菜原来的味道。所以做腌菜的时候不要加入蚝油。

      3、麻辣菜肴我们在做麻辣口味的菜肴时,也不要放蚝油,比如水煮鱼、麻婆豆腐等川菜。因为麻辣菜肴的重点是麻、辣而不是鲜。而且麻辣菜肴的口味比较重,即使你往里面添加了蚝油,蚝油的鲜味也会被麻辣味所掩盖,使蚝油无法发挥出增鲜的作用,白白浪费了蚝油,因此没必要加。

      4、炖汤类炖汤类讲究的是清淡、原汁原味,一般只需加盐调味即可,不需要再加蚝油来提鲜,我觉得原汁原味的汤更好喝。


蚝油的使用有哪些技巧?

      1、炒菜时一般放多少蚝油为宜?蚝油的提鲜效果很明显,所以我们在做菜的时候,只需要放少量的蚝油就可以了,不宜放太多,放得太多的话,做出来的菜品味道就会发苦。炒菜时一般放半匙蚝油为宜。

      2、蚝油什么时候放最好?蚝油不可以久炒,否则会失去鲜味。炒菜的时候如果需要用到蚝油,不可以放得太早,因为蚝油的鲜味主要来源于谷氨酸钠,这些物质在高温下挥发得很快,这样就起不到提鲜的作用了。所以蚝油要起锅时再加,这样才能保住它的鲜味。加入蚝油后,将其和菜肴翻炒均匀就可以出锅了,时间控制在一分钟之内,千万不要超过这个时间。

      3、蚝油的保存蚝油开封以后,最好在冰箱里进行冷藏,不要放在火源近的地方,因为高温容易引起蚝油变质,那就失去了蚝油本来的鲜味。

      结束语:蚝油是日常烹饪中经常用的调味料,特别适合青菜、菌类、捞面之类的,提鲜增香的效果非常强。牛肉猪肉也可以用蚝油调味,味道都错不了。蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就更加美味无穷了。但是,海鲜类就不适合,因为蚝油会把海鲜本身的味道掩盖了。最后,需要注意的是,蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。并且,蚝油不可以久炒,否则会失去鲜味。


尊敬的世界各国企业家们

   您们好!全球诚信交易网平台创办三周年多了,在这三周年多的时间里,世界各国的多个行业如能源、化工(PX、乙二醇、PTA等)、环氧树脂、阻燃剂、聚氨酯、各种弹性体企业、其他各种塑料(包括多种品种的化工塑料制品)、各种薄膜企业、生物降解材料、化纤(聚酯、锦纶、丙纶、腈纶等)、涤纶长丝、尼龙纱线、尼龙面料、家用纺织品和产业用纺织品、各种服装厂、防水材料、涂料、帐篷企业、手套企业、汽车、航空航天、家具家居、医疗、军工高性能材料、各种机械设备、建筑、金融甚至是数所中小学和大学院校教师教授博士以及政府官员和国外大使等都到访过这个小小网站,不胜荣幸和感激不尽!

   我们会再接再厉,努力让这个全球诚信交易网成为每个企业家们的温馨港湾和家园,让您们在这里可以阅读到更多原材料领域的市场行情、世界各国新产品研发动态以及更多优秀企业的风采,欢迎大家继续一如既往的支持我们这个小小“宇宙”博览天下大事,祝福人人家庭安康,事业红火,幸福指数更加提升。

——全球诚信交易网创始人寄语——


文章分类: 生活常识
分享到: