1、红烧类和糖醋类红烧菜和糖醋菜，基本上都会用到糖，糖的妙用不仅是让菜肴变甜，色泽更好看，它也可以起到提鲜的效果。加上红烧类的菜肴，大部分是以肉类为主，再加入了八角，桂皮、香叶，生抽等调味之后，这道菜就有了自己的香味。而糖醋菜品是酸甜味的，更着重糖的鲜甜和醋的酸香。因此，在制作红烧或者糖醋类菜品时，是不需要再加入蚝油来提鲜的。加了蚝油反而适得其反，因为蚝油所富含的谷氨酸钠与糖类结合会产生一些奇怪的味道，吃起来味道怪怪的。

2、腌菜或泡菜蚝油不适合用于腌菜或泡菜。在制作腌菜或者泡菜的时候，就已经放了足够的盐。特别是腌菜，腌制的时间也够久了，咸味已经足够，再加入蚝油，反而会加重腌菜的咸味，因为蚝油也是咸的，它的盐度比酱油含量还高。这样不但吃不出蚝油的鲜味，还会破坏掉腌菜原来的味道。所以做腌菜的时候不要加入蚝油。

3、麻辣菜肴我们在做麻辣口味的菜肴时，也不要放蚝油，比如水煮鱼、麻婆豆腐等川菜。因为麻辣菜肴的重点是麻、辣而不是鲜。而且麻辣菜肴的口味比较重，即使你往里面添加了蚝油，蚝油的鲜味也会被麻辣味所掩盖，使蚝油无法发挥出增鲜的作用，白白浪费了蚝油，因此没必要加。

4、炖汤类炖汤类讲究的是清淡、原汁原味，一般只需加盐调味即可，不需要再加蚝油来提鲜，我觉得原汁原味的汤更好喝。

蚝油的使用有哪些技巧?

1、炒菜时一般放多少蚝油为宜？蚝油的提鲜效果很明显，所以我们在做菜的时候，只需要放少量的蚝油就可以了，不宜放太多，放得太多的话，做出来的菜品味道就会发苦。炒菜时一般放半匙蚝油为宜。

2、蚝油什么时候放**？蚝油不可以久炒，否则会失去鲜味。炒菜的时候如果需要用到蚝油，不可以放得太早，因为蚝油的鲜味主要来源于谷氨酸钠，这些物质在高温下挥发得很快，这样就起不到提鲜的作用了。所以蚝油要起锅时再加，这样才能保住它的鲜味。加入蚝油后，将其和菜肴翻炒均匀就可以出锅了，时间控制在一分钟之内，千万不要超过这个时间。

3、蚝油的保存蚝油开封以后，**在冰箱里进行冷藏，不要放在火源近的地方，因为高温容易引起蚝油变质，那就失去了蚝油本来的鲜味。

结束语：蚝油是日常烹饪中经常用的调味料，特别适合青菜、菌类、捞面之类的，提鲜增香的效果非常强。牛肉猪肉也可以用蚝油调味，味道都错不了。蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就更加美味无穷了。但是，海鲜类就不适合，因为蚝油会把海鲜本身的味道掩盖了。最后，需要注意的是，蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。并且，蚝油不可以久炒，否则会失去鲜味。

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